水產品製造業是澎湖食品加工業重要的經濟來源。其中,每年5至9月為丁香魚的產季,捕獲的丁香魚經冷凍或乾燥方式保存,製成丁香魚干貝醬、花生丁香魚乾等產品,廣受國內外消費者喜愛。

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台北名產店高雄必買伴手禮澎湖業者多以傳統的熱風烘箱進行丁香魚的乾燥,由於熱風乾燥時間長達8-15小時,不僅耗能亦頗費人工,使整體費用偏高。食品所協助富勝公司導入微波輔助熱風乾燥技術,藉由微波加熱和熱風乾燥兩種加熱模式雙管齊下,可將丁香魚乾燥時間縮短至4小時,不僅顯著提高生產效率,亦確保丁香魚相關產品品質,更能符合消費者需求。澎湖知名的郭家牡蠣在純淨無汙染的白沙內海養殖牡蠣,所生產的牡蠣鮮美無腥味,深獲各界喜愛。由於目前產品大多以生鮮牡蠣或牡蠣醬販售,需以冷藏方式流通,且多做為拌麵、拌飯或料理之用,銷售通路較有限。食品所亦在今年離島計畫下,協助郭家牡蠣開發可以常溫流通、方便食用的牡蠣休閒食品,擴大牡蠣產品的應用範圍。復興安格斯牛肉

食品所表示,市售海鮮乾燥產品,大多利用低溫真空油炸方式製成,經常有外觀皺縮且缺少鮮甜滋味的問題。食品所建立的牡蠣乾燥複合油炸製程技術,不僅可確保產品符合食品衛生法規標準,所生產的產品具有酥炸鮮蚵的酥脆爽口,不用添加調味料和配料,就可以保有牡蠣的肥美外觀、自然鹹味及鮮甜味,是一項令人期待的休閒新產品,有機會成為未來澎湖新伴手禮。(工商時報)

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